Sałatka z burakami

Jest lato, jest kolorowo.
W lodówce też - akurat było trochę końcówek.
To się połączyło. Malowniczo.
Bo je się również oczami.



Buraki - upieczone w ósemkach z solą i oliwą.

Marchewki - potrzymane w soku z cytryny z dodatkiem czosnku i soli.

Rukola.

Gruszka.

Czarna porzeczka.

Trochę pasty jaglanej z buraka.

Trochę oliwy, pieprzu, czarnuszki, soku z cytryny.

Cykoria razy dwa

1. Cykoria na zimno:

kolbę cykorii pokroić w plastry
(rozpadną się w paski liści)
z plastrów bliżej korzeni usunąć twarde części
(zbyt gorzkie i łykowate)
przełożyć do miseczki
polać oliwą
posypać obficie świeżo mielonym pieprzem

Ekspresowa, wyrazista lecz nienachalna surówka.

2. Cykoria na ciepło:

kolbę cykorii przekroić wzdłuż na pół
smażyć na maśle lub oliwie
powolutku, na małym ogniu
można:
dolać odrobinę octu, szczyptę cukru, popieprzyć
podlać sokiem pomarańczowo-grapefruitowym i odparować

W wersji saute (tylko pieprz, sól) cykoria jest bardzo łagodna, trochę w klimacie szparagów. W ogóle przy smażeniu/duszeniu wytraca większość goryczy.

Burak w kuminie

Ciąg dalszy kolorowania jesieni w kuchni.
Znowu burak. Tym razem "marokański".



umyć kilka buraków
nie wycierać
upiec (190 stopni, niecała godzina)
- można zawinąć każdy w srebrną folię
- można włożyć do jednej brytfanki i brytfankę okryć srebrem
- można wykorzystać naczynie do pieczenia z pokrywką (tak zrobiłam)

w międzyczasie przygotować marynatę z oliwy, soku z cytryny, wyciśniętego czosnku, kuminu (hojnie), soli

buraki ostudzić, obrać, pokroić w plasterki
włożyć do marynaty, wymieszać
odstawić do lodówki
mieszać co jakiś czas

po dwu godzinach buraki zaczynają nabierać smaku
ale znacznie lepsze są, jeśli się je zostawi do następnego dnia

pasuje do nich posiekany szczypiorek

Marchewka z pomarańczą i kuminem

Jesień zaczyna czaić się po kątach.
Nie będę udawać, że jej nie widzę.
Naturalny bieg rzeczy...
Pomarańczowa kamizelka na plecy, pomarańczowa marchewka na talerz.



kilka marchewek pokroić w plasterki
na głębokiej patelni rozpuścić kawałek (nie za mały) masła
wrzucić marchewki
dolać sok z pomarańczy (lepiej wycisnąć ze świeżych, ale sok się też nadał)
doprawić mielonym kuminem, solą, pieprzem
dusić około 12 minut, aż marchewki nieco zmiękną, ale się nie rozgotują

przełożyć do miseczki
kiedy ostygną, dodać jeszcze trochę soku z pomarańczy
sok z cytryny
trochę oliwy
posolić, popieprzyć (nie ma to jak pieprz świeżo zmielony)
dorzucić jeszcze trochę zmielonego kuminu

można posypać płatkami migdałowymi
warto podać z liśćmi kolendry

Czerwień i biel

czyli upieczone buraki z białym, czosnkowym sosem
łagodne, jesienne



upiekłam buraki na blasze, pokrojone w pół-plastry, ale lepiej owinąć całe buraki w folię aluminiową i tak upiec. potem ostudzić, obrać, pokroić w plastry. zachowa się więcej soczystości. ale potrwa to dłużej



sos:

obciąć czubek główki czosnku i zawinąć w folię aluminiową
piec przez ok 45 minut (razem z burakami)
miękki miąższ czosnku wycisnąć z łupinek

dodać do śmietany z majonezem (pół na pół)
dodać śweży posiekany ząbek czosnku
przyprawić sokiem z cytryny, chilli, kuminem, odrobiną cukru

warto posypać posiekaną natką
(kolejny kolor, kolejny smak)

Ogórek, pomidor, awokado

Sałatka szybka, pożywna, łagodna i rześka.

ogórek obrać i pokroić na ćwierć-plasterki
pomidora pokroić na niewielkie kawałki
awokado rozkroić, usunąć pestkę, pokroić miąższ w kosteczki
wszystko włożyć do miski
wycisnąć na to sok z ćwierć cytryny
polać kilkoma łyżkami oliwy
posolić i popieprzyć do smaku
wymieszać



Zjeść - i dalej w drogę.

Sałatka z warzyw zupy

pokroić
3-4 marchewki
1 pietruszkę
2 jajka na twardo

dodać 2 drobno pokrojone cebule
pieprze (biały, czarny, zielony)
sól do smaku

dodać
2 duże sparzone
pokrojone pomidory
szczyptę kurkumy i tymianku
2 łyżki majonezu