Ciąg dalszy poszukiwań Prawdziwego Chleba. Wyszedł kwaśny (co lubię), wilgotny i wyrazisty. Mi pasuje.
budzenie zakwasu
2 łyżki zakwasu
+ 100g maki
+ 100g wody
--- zostawić w cieple na 5-6 godzin ---
+ 100g maki
+ 90g wody
--- zostawić w cieple na 8-12 godzin ---
+ 80g maki
+ 100g wody
--- zostawić w cieple na 3-4 godziny ---
przygotowanie zaparki
200g maki żytniej
zalać 300–400 ml gorącej wody
wymieszać
zostawić do ostygnięcia
dodać jeszcze ok 200 ml letniej wody
400g przygotowanego zakwasu
i 300g mąki
wymieszać
--- zostawić na noc w cieple ---
pieczenie chleba
dodać do masy
500 g mąki żytniej
łyżkę kminku
1,5 łyżki soli
wyrobić, aż ciasto stanie się jaśniejsze
odstawić do wyrośnięcia w cieple
--- kilka godzin (zależy m.in. od temperatury) ---
uformować bochenek (albo dwa)
włożyć do formy (ja wysypałam ją płatkami owsianymi)
wstawiłam do lekko nagrzanego pieca
doprowadziłam do 230 stopni
lekko zmniejszyłam do ok. 200 stopni
i piekłam trochę ponad godzinę
środa, 20 stycznia 2010
Chleb żytni z zaparką
wtorek, 19 stycznia 2010
Pomidorowa wspomnieniowa
Każdy ma swoją, wyniesioną z domu. Moja jest niezabielana. Z ryżem. Dziś prawdziwej pomidorowej już nie ma, ale pokrążyć wokół tematu można.
w garnku podgrzać oliwę z masłem
wrzucić posiekaną z grubsza cebulę
kilka ząbków czosnku
(ja dodałam jeszcze trochę świeżego tymianku cytrynowego)
zeszklić
wrzucić pomidory (mogą być z puszki)
ewentualnie trochę koncentratu pomidorowego (nie dodałam)
ostrożnie poddusić razem
wlać rosół (lub wywar z warzyw)
zagotować
zmiksować (do ulubionej konsystencji)
Można zabielić śmietaną, jeśli ktoś tak woli.
wtorek, 12 stycznia 2010
Ziemniaki z mlekiem kokosowym
Spotkanie przeciwieństw...
Swojski ziemniak i egzotyczny myk.
Jedwabna delikatność i ostra nuta.
ziemniaki umyć, obrać, pokroić, ugotować, odcedzić
dodać:
soli, pieprzu
świeżo startego imbiru
spory kawałek masła
tyle kokosowego mleka, żeby konsystencja pasowała
ugnieść razem (choćby i widelcem)